- Самовар Zpracoval/a: AnjaKuz
- Рождество Zpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: pokročilí
- Оливье Zpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: pokročilí
- Балалайка Zpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: mírně pokročilí
- Герб Zpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: mírně pokročilí
- флагZpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: mírně pokročilí
- Гимн Zpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: mírně pokročilí
- Санкт-Петербург. История городаZpracoval/a: ViktorVajPokročilost: středně pokročilí
- История МосквыZpracoval/a: ViktorVajPokročilost: středně pokročilí
- История России. Интересный мультфильмZpracoval/a: ViktorVajPokročilost: mírně pokročilí
- «И почему русские не улыбаются?»Zpracoval/a: AnjaKuzPokročilost: středně pokročilí
Оливье
Люсьен Оливье
Если во Франции у поваров спросите: «Что такое ОЛИВЬЕ?», то увидите на лице удивление. Вот такой парадокс: этот салат, придуманный одним из представителей известной династии французских кулинаров, является русским национальным блюдом.
Знаменитый салат появился в 60‑х годах XIX века благодаря великолепному повару Люсьену Оливье, перебравшемуся из Франции в Россию. Он стал владельцем знаменитого московского ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. Это был один из самых дорогих ресторанов в Москве. Официанты были одеты очень дорогих униформах, которая шилась из дорогой ткани, заказанной в Голландии. Публика была соответствующая, а кухня – одной из самых знаменитых в столице. Именно там шеф-повар и придумал этот салат тайну, которого не открывал. Увы, подлинный рецепт салата остался неизвестным: Оливье умер, так и не выдав секретных ингредиентов этого блюда. Нам достался лишь рецепт, восстановленный одним из посетителей «Эрмитажа» по личным наблюдениям и вкусовым ощущениям.
Русские варвары
Как ни забавно, но, говорят, Оливье изобрел свой салат от злости. А дело было так. Повар решил порадовать посетителей «Эрмитажа» новым блюдом под названием «Майонез из дичи». Это была настоящая кулинарная композиция: нарезанное филе куропаток и рябчиков с кубиками ланспика, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом «Провансаль». А в центре этого мясного ассорти по большей части для украшения возвышалась горка из картофеля с корнишонами, увенчанная вареными яйцами.
Но русские оценили не столько эстетическое, сколько вкусовое достоинство блюда: на глазах уязвленного француза посетители смешивали овощи с дичью, превращая кулинарный шедевр в некое подобие сытного салата. На следующий день разгневанный Оливье выразил свое «фи» по отношению к такому варварству, самостоятельно смешав все ингредиенты и полив их соусом. За что ему огромное спасибо!
Виктор Гримайло
Шеф-повар кафе «Чайковский»
- Конечно, сейчас все мы готовим сильно упрощенную версию настоящего салата «Оливье». Но не стоит упрощать его еще больше. Я советую использовать не колбасу, а мясо – отварной язык или говядину. Майонез лучше сделать самостоятельно: магазинный способен «забить» вкус всех остальных компонентов. Я лично добавляю в этот салат два вида огурцов: свежий и соленый, а все ингредиенты рекомендую нарезать помельче – будет вкуснее. И еще: лучше брать не консервированный, а замороженный горошек. Его достаточно засыпать максимум на минуту в кипящую воду, переложить в дуршлаг, дать остыть и добавить в салат. Приятного аппетита!
Текст из сайта: http://www.aif.ru/food/article/57941
Přiložené soubory
Podpořte nás
Podpořte nás vložením naší ikony na Vaše stránky. Děkujeme.
Jesliže si chcete ikonku uložit, klikněte na ni. Nebo si přímo
zobrazte HTML kód
pro vložení na Vaše stránky.